อาหารแห้ง ของที่ต้องมีติดบ้านไว้อย่างเช่นถั่วลิสง ข้าวโพด เมล็ดธัญพืช พริกป่น พริกไทย กระเทียม หอมแดง อาจเก็บกินไว้ได้นาน แต่ถ้าหากเก็บอย่างไม่ระวัง ก็อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งตับได้ค่ะ
พักหลังมานี้คุณพ่อคุณแม่อาจจะได้เห็นสื่อพูดถึงประเด็นของสารอะฟลาท็อกซินที่สามารถก่อมะเร็งตับได้ กรมการแพทย์ โดย สถาบันมะเร็งแห่งชาติ จึงได้ดำเนินการตรวจสอบข้อเท็จจิง และพบข้อมูลจากองค์กรอนามัยโลก รายงานว่าสารอะฟลาท็อกซินเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
สารอะฟลาท็อกซินนั้นก่อเกิดจากเชื้อราในตระกูล Aspergillus ที่มักปนเปื้อนผลผลิตทางการเกษตรที่ถูกเก็บไว้ในที่ๆ มีอุณหภูมิและความชื้นสูง เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ อีกทั้งยังสามารถทนความร้อนได้สูง ชนิดที่ว่าความร้อนที่ใช้ในการหุงต้มอาหารไม่สามารถทำลายสารให้หมดไปได้ เมื่อมีการปนเปื้อนหมักหมมในร่างกายอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของตับ เช่น โรคตับอักเสบเรื้อรัง และมะเร็งตับ ซึ่งส่งผลกระทบต่อแต่ละคนไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณสารพิษที่รับ ความถี่ที่ได้รับเข้าร่างกาย อายุ และสุขภาพ ความแข็งแรงของตัวบุคคลค่ะ
แล้วเราจะทำอย่างไรให้มั่นใจว่าร่างกายเราจะไม่ได้รับสารอะฟลาท็อกซินจากอาหารแห้งต่างๆ ล่ะ นายแพทย์จินดรา โรจนเมธินทร์ ผู้อำนวยการสถาบันมะเร็งแห่งชาติ ได้แนะนำให้เลือกซื้ออาหารดังนี้:
- เลือกซื้ออาหารที่อยู่ในบรรจุพภัณฑ์ที่สมบูรณ์ ไม่แตกหรือชำรุด
- มีส่วนประกอบและมาตรฐานความปลอดภัยที่น่าเชื่อถือ
- ซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่พอเหมาะและสดใหม่
- หลีกเลี่ยงการเก็บวัตถุดิบในบริเวณที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง
อ้างอิงจาก https://bit.ly/2OJByWT
