ขิง เป็นพืชสมุนไพรที่มีประโยชน์ทั้งแม่ท้องและแม่หลังคลอด โดยเฉพาะคุณแม่หลังคลอด เพราะการทานขิงจะช่วยให้คุณแม่มีน้ำนมในการเลี้ยงลูกมากขึ้น นอกจากนี้ขิงยังช่วยขับลม แก้อาการท้องอืด มีเส้นใยอาหารช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายให้คุณแม่ได้อีกด้วย ขิง สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งเมนูคาว หวาน ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรบ้าง
เมนูอาหารคาว
1. ไก่ผัดขิง
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ 150 กรัม
- ขิงซอยเป็นเส้น 30 กรัม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- หอมหัวใหญ่ 1/4 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้า 1/2 ถ้วย
- ต้นหอม 2 ต้น
- เห็ดหูหนู 1 ถ้วย
- ชีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำมาหมักกับซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ 10 นาที
- ตั้งไฟให้น้ำมันเดือดพอประมาณ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม จากนั้นใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดจนเกือบสุก
- ใส่ขิงและหัวหอมใหญ่ลงผัดคลุกเคล้ากับไก่จนไก่สุกได้ที่ ใส่เห็ดหูหนูตามลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ปรุงรสตามใจชอบ
- จากนั้นใส่ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าลงไปผัด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
2. ซุปขิงทะเล
ส่วนผสม
- ขิงอ่อนปอกเปลือกซอยบาง 3 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ต้น
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่งหั่นเต๋า 3 ถ้วย
- ต้นหอมฝรั่งซอย 1 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
- วิปปิ้งครีมสด 1/2 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย
- เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
- หอยเซลล์สด กุ้งทะเลสด และเนื้อปลาทะเลสด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
- ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
วิธีทำ
- อุ่นน้ำสต๊อกไก่ให้เดือดแล้วใส่อาหารทะเลลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้
- ผัดหอมใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนสุกใส ใส่ขิง ต้นหอม พริกไทย และมันฝรั่งลงผัดสักครู่
- เติมไวน์ขาวผัดต่อประมาณ 1 นาที เติมน้ำสต๊อก เติมเกลือ ลดไฟลงต้มจนมันฝรั่งนิ่ม ปิดไฟ พักให้เย็น
- ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนได้ซุปเนื้อละเอียดเนียนดี เทกรองผ่านกระชอน
- ใช้ทัพพียีส่วนผสมซุปให้ผ่านกระชอนลงไปมากที่สุด จากนั้นนำซุปไปต้มให้ร้อนอีกครั้ง
- ปิดไฟ เติมครีมสดคนพอเข้ากัน ตักซุปใส่ถ้วยแล้วใส่เครื่องทะเลที่ลวกไว้ โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
3. เต้าหู้ผัดขิง
ส่วนผสม
- เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
- เต้าหู้ญี่ปุ่น 1/2 ก้อน
- ขิงซอย 1/2 ถ้วย
- คื่นช่าย ต้นหอมหั่นท่อนอย่างละ 1 ต้น
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- เต้าหู้หั่นชิ้นพอคำแล้วทอดแค่พอเหลืองแล้วตักพักไว้
- เทน้ำมันออกให้เหลือแค่พอผัดนิดหน่อย ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม
- ใส่ขิง เต้าเจี้ยวและเครื่องปรุงรสทั้งหมด ต้นคื่นช่ายและต้นหอม ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เต้าหู้ทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
4. แซลมอนซอสขิง
ส่วนผสม
- เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- ขิงแก่หั่นเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกรวี่ หรือน้ำสต๊อกปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักต้มตามชอบ
วิธีทำ
- นำเนื้อปลาแซลมอนโรยเกลือกับพริกไทยป่น และคลุกแป้ง นำไปย่างจนสุก จัดใส่จาน พักไว้
- ตั้งกระทะใช้ไฟแรง เติมไวน์ขาว จากนั้นลดไฟ เทน้ำเกรวี่ลงไป ตามด้วยขิง
- ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟปลาแซลมอน ราดซอสขิง เคียงด้วยผักต้ม แต่งด้วยขิงแก่หั่นเป็นเส้น
เมนูของหวาน
5. มันต้มขิง
ส่วนผสม
- มันเทศ 500 กรัม
- น้ำ 4-5 ถ้วย
- น้ำตาลกรวด 1 ถ้วย
- ขิงแก่ หั่นเป็นแว่น 5-10 ชิ้น
วิธีทำ
- ปอกเปลือกมันเทศ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แช่น้ำ เตรียมไว้
- ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลกรวด คนผสมจนน้ำตาลละลายหมด
- พอน้ำเดือด ใส่มันเทศลงต้มอีกครั้ง จากนั้นใส่ขิงลงต้มจนมันเทศสุก ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
6. บัวลอยน้ำขิง
ส่วนผสม น้ำขิง
- น้ำ 1+1/2 ลิตร
- ขิงแก่ 4 แง่ง
- น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
ส่วนผสม บัวลอยงาดำ
- งาดำคั่วบดหยาบ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 350 กรัม
- เนยขาว 100 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- น้ำ 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ต้มน้ำกับขิงจนเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลทรายคนผสมจนละลาย และเดือดทั่ว เตรียมไว้
- ผสมงาดำกับน้ำตาลทราย และเนย คนผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง เตรียมไว้
- ทำแป้งบัวลอย โดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนเข้ากัน แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ตามจำนวนไส้ที่เตรียมไว้
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แผ่เป็นแผ่นบาง วางไส้งาดำลงไป ห่อแป้งคลุมให้มิดนำเข้าแช่เย็นอีกครั้งจนแข็ง
- ต้มน้ำจนเดือด นำแป้งบัวลอยลงต้มจนสุก ตักใส่ถ้วย ตักน้ำขิงที่ต้มเตรียมไว้ใส่ลงไปพร้อมเสิร์ฟ
7. ไอศกรีมเต้าฮวยน้ำขิง
ส่วนผสม
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
- สารให้ความคงตัว (seg) 2 กรัม
- น้ำตาลเดกซ์โตรส 40 กรัม
- มอลโตเดกซ์ตริน 40 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- น้ำร้อน (ทุบขิง 1 ชิ้นลงไปต้มด้วย) 750 กรัม
- ขิงผงสำเร็จรูป 2 ซอง
- เต้าหู้นิ่ม 1 ถ้วย
วิธีทำ
- นำน้ำตาลทรายแดง สารให้ความคงตัว น้ำตาลเดกซ์โตรส มอลโตเดกซ์ตรินและเกลือ ใส่อ่างผสม คนให้เข้ากัน
- เทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน นำขึ้นไปตั้งไฟอ่อนๆ ให้พอควันขึ้นก็ยกลง เพื่อให้สารคงตัวละลาย
- นำเต้าหู้นิ่มใส่โถปั่น ตามด้วยน้ำขิง ปั่นด้วยความเร็วสูงสุด 1 นาที จากนั้นกรองใส่ถุง
- นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 4 ชั่วโมง แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นประมาณ 30 นาที
- นำส่วนผสมทั้งหมดตักใส่ภาชนะสแตนเลส นำเข้าช่องฟรีซแช่จนแข็ง
8. สตรอว์เบอร์รีสมูทตี้ใส่ขิง
ส่วนผสม
- กล้วยหอมแช่เย็น 120 กรัม
- สตรอว์เบอร์รีแช่เย็น 180 กรัม
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติแช่เย็น 1 ถ้วย
- ข้าวโอ๊ต 25 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- นมสด รสจืดแช่เย็น 1/4 ถ้วยตวง
- ข้าวโอ๊ตสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- นำกล้วยหอม สตรอว์เบอร์รี ขิงสับ โยเกิร์ต นมสด ใส่ลงในโถปั่นน้ำผลไม้
- เติมกลิ่นวานิลลา ปั่นให้ละเอียด รินใส่แก้ว ตกแต่งด้วยข้าวโอ๊ต จัดเสิร์ฟ
ที่มา : นิตยสาร Health & Cuisine
